Escrit per Josep & Dolors el . Desat a Consells Pràctics

 

TRUITA DE DIJOUS GRAS

 Ingredients per a 4 persones :

  1.  4 ous camperols
  2.  4 talls de botifarra negra ampla
  3.  4 talls de botifarra blanca ampla

 Elaboració:

En una paella hi posem una mica d’oli d’oliva Verge , no gaire.

Barrejarem bé tots els ous en un bol (amb una mica de sal ) No només s’han de barrejar, sinó que s’han d’emulsionar una mica…fins que veieu que surten bombolles pels costats. Així us quedarà la truita més esponjosa.

En un plat apart tenim els talls de botifarra ja sense pell

Tirem els ous batuts a la paella i abans de girar la truita reservem una mica d’ou apart .

Posem la botifarra sense pell , una de cada color perquè quedi més vistós , i acabem de tirar l’ou reservat .

Amb una altre plat o una tapadora girem la truita i la deixem a la paella fins que estigui feta.

ja tenim una truita ben maca per aquest

DIJOUS LLARDER

 

 

 

 

 

ÀNEC A LA TARONJA

Escrit per Josep & Dolors el . Desat a Consells Pràctics, Notícies, Novetats

 Ingredients:

  •  1 ànec mut de 1,800 aprox.
  • sal i pebre
  • farina de blat de moro 2 cullerades
  • oli d’oliva , 4 cullarades soperes
  • caldo d’aviram
  • 1/2 got de suc de taronja
  • un got de tallat de xerès sec
  • la pell de dues taronges , ratllada

 

 Elaboració:

Tallem l’ànec a octaus . el salpebrem i l’enferinem , el reservem.

En una cassola de fang hi posem l’oli i daurem l´ànec .

Un cop daurat hi afegim la mitat del brou. tapem la cassola i ho deixem coure

a foc lent aproximaament una hora i mitja .

Quan veiem que està cuit hi afegim a la cassola el suc de taronja i la ratlladura

de la pell .

Si ha sobrat farina ho barregem amb el xerès sec i ho afegim a la cassola.

Ho remenem bé perquè la salsa no quedi tant líquida .

Ho servim acompanyat de talls de taronja al voltant.

Es recomana fer-ho el dia abans i escalfar-ho al moment de servir .

FIDEUS AMB COSTELLA

Escrit per Josep & Dolors el . Desat a Consells Pràctics, Novetats

 

LA RECEPTA

 

INGREDIENTS

  • 380 g de costella de porc tallada a trossets
  • 4 tasses (de cafè) de fideus “perla”
  • 8 cullerots de caldo de carn o de pollastre
  • 3 cebes mitjanes
  • 2-3 tomàquets madurs
  • Oli, sal

ELABORACIÓ

1 . Salar la costella i FREGIR-LA amb oli en una cassola. Quan estigui rossa, la traiem i la reservem.

2. SOFREGIM LA CEBA amb l’oli de fregir la costella. Quan comenci a estar transparent, hi AFEGIM EL TOMÀQUET RATLLAT sense llavors.

3. POSEM ELS FIDEUS a la cassola, donant-los un parell de tombs amb el sofregit i incorporem LA COSTELLA.

4. AFEGIM EL BROU CALENT a la cassola, remenant-ho bé, i ho deixem bullir a foc mig fins que els fideus estiguin cuits (el temps de cocció és diferent en cada marca de pasta).

5. PROVAR-HO i rectificar-ho de sal, si cal. També podem posar una mica més de caldo si queda molt sec.

Els intents del sofregit d’enganxar-se es neutralitzen ràpid afegint més caldo. Si no tenim caldo, també hi podem posar aigua calenta. Tampoc cal que la pasta quedi massa cuita, potser és millor parar el foc quan encara li falta un minut i deixem que acabi de coure fora del foc

ESTRIS. Una cassola que no s’enganxi i un ratllador que no rellisqui.

PATATES FARCIDES DE CARN DE BOTIFARRA

Escrit per Josep & Dolors el . Desat a Consells Pràctics, Novetats

LA RECEPTA

INGREDIENTS

  1. -3 patates grosses
  2. -300 grams de carn de botifarra
  3. -1 ceba gran
  4. -1 rovell d’ou
  5. -1 got de vi blanc
  6. -½ got de llet
  7. -Sal
  8. -Pebre

Elaboració:

Primer de tot, netegem bé les patates i

les posem en aigua bullent,

senceres amb la pell i tot, a foc suau perquè

no s’esberlin, durant aprox. 40 minuts.

Mentres tant, preparem troços de carn de botifarra

-de la mida de mig dit, aprox.- i els fregim.

Si no volem que el plat sigui massa calòric, ho

podrem fregir a una paella sense oli,

mirant de tombar els bocins força sovint,

per evitar que es cremin.

Quan ja tinguem la carn de botifarra feta, la reservem.

A continuació, tallem la ceba a bocins petits,

i la posem al foc a una paella amb oli.

La comencem a sofregir i a mitja cocció, la salem.

Quan estigui una mica daurada, afegirem la cansalada

i acabem de sofregir. Quan ja estigui tot ben daurat,

afegirem la carn de botifarra que havíem reservat i,

a més, un bon raig de vi blanc. Pujarem el foc,

a foc viu i deixarem coure fins que s’evapori el vi.

Quan la patata ja estigui cuita, la passem per aigua freda

i les tallarem longitudinalment, les buidarem amb l’ajuda

d’una cullereta de postres, amb cura de no trencar les pells.

Reservem les carcasses de patata.

En un bol, anirem posant la polpa de la patata bullida,

salpebrem, i afegir el rovell de l’ou.

Remenem bé i a continuació afegirem la llet.

Tornem a barrejar tot bé, fins que ens quedi

una consistència suau de puré.

En una safata de forn, col•locarem les mitges patates,

i les farcirem amb el sofregit de botifarra -tres o quatre bocines per patata-.

Espolsarem per sobre amb formatge ratllat, i ho posarem al forn

-funció de grill, per gratinar-les- a 200º, durant uns 8 min. aprox.

Mentres les patates farcides es van gratinant,

emplatem el puré de patates.

Quan les patates ja estiguin gratinades, posarem

tres mitges patates per plat, a sobre del puré,

i decorarem amb una branqueta de julivert.

 

Bon profit!

 

Escrit per Josep & Dolors el . Desat a Consells Pràctics, Novetats

GALL DINDI

La carn de gall dindi es caracteritza per tenir poc greix, baix nivell de colesterol i ser molt nutritiva i saborosa.

Es pot preparar de la mateixa manera que la carn del pollastre comú, té molt menys greix, no engreixa i aporta una gran quantitat de proteïnes.

 PROPIETATS NUTRITIVES

La major part del greix del gall dindi es concentra a la pell, pel que no és recomanable consumir-la. El gall d’indi té les mateixes propietats nutritives que el pollastre. El pit és la part més magra. A més el gall dindi és font de proteïnes, vitamines del grup del complex B com la B1, B3, B5, B6, biotina, B12 i l’àcid fòlic i de minerals com el fòsfor, el potassi, el magnesi, el ferro i el zinc. La carn de gall dindi es pot trobar al mercat de diferents formes per a preparar diferents plats. Així la seva presentació és com gall dindi natural, fumat, en pernil, bistec, pit de gall dindi, en paté, etc.

 A LA CUINA

El gall dindi es pot preparar de diverses maneres: fresc amb verdures, rostit o farcit d’altres aliments. Es recomana sempre preparar el farcit per separat de la preparació del gall dindi, perquè si es xopa de greix la seva textura es torna pastosa. Per triar la carn de gall dindi cal considerar que: tingui la pell suau i de color blanc, sense taques vermelloses, que la carn estigui ferma i no enganxosa i ha de mantenir-se en congelació.